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qq分分彩全天开奖记录:上海著名厨师:翁建和的他的中西合璧菜

三分彩是哪里的 www.jok2z.com.cn 翁建和

大师是上海著名总厨,精通上海菜,旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作,特别擅长凉菜的制作,在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、《大厨私房酱料-100道菜谱》等书,参加上海教育电视台拍摄《上海名菜》工作。现任中式烹调高级技师、中国烹饪大师、全国优秀厨师、上海市“百佳”优秀高级技师,“中式烹调师”国家职业技能鉴定考评员和高级实习指导教师、上海市烹饪协会会员、上海菜专业委员会委员,酒店中菜行政总厨,还被评为全国“新长征突击手”、担任上海市“迎APEC旅游行业青年五项技能比赛”等大赛的评委。他的烹饪制作特色是“继承前辈优良传统特色,海纳百川各路名家精粹,视觉精致、细腻、美观、和谐,味美可口上乘”,他的工作特点是“用料新鲜卫生食有价值,精心控制成本配制菜单,加强沟通上下齐心协力,改革创新永攀技艺高峰。”

羊排拼海鲜筒(制作/翁建和)

原料:澳洲羊排500克(可作3客),面粉10克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,虾仁10克,人造蟹柳10克,澳带粒10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒少许。
调料:蒜汁、蒜粉各3克,盐、味精各5克,糖、奶香酱、花生酱各10克,香菜末3克,椰浆、蛋黄酱、椒盐各3克。
制作:1、羊排肉改刀成150克左右的三块,形状应为连骨肉,骨长15公分,宽8公分(成熟后缩成6公分),厚1.5公分。加入蒜汁、蒜粉、盐、味精、糖、花生酱、香菜末和嫩肉粉腌渍片刻后加入半只鸡蛋、面粉、澄粉拌匀待用。2、将虾仁、人造蟹柳及澳带、西芹、洋葱、胡萝卜粒入沸水断生,然后加入椰浆等调味料炒成糊状形,冷却后拌入奶香酱,用威化纸包裹好后拖蛋液(为全蛋液),拍上面包糠待用。3、铁锅上火加油烧至120度左右放入海鲜筒炸成金黄色,捞出。然后继续加热,待油温升至150度时炸制羊排,至熟,即可如图所示装盆,羊排表面撒上椒盐,用红尖椒及葱段装饰。
特点:造型干净整洁,味香酥,鲜嫩。
注:西式的做法中,带有中餐独有的痕迹。VIP客户的宠爱之作,让立体的视觉效果与多层次的丰富口感完美结合,尽显尊贵,又不乏亲和

慈姑河蚌炖鱼巴鱼

原料:鱼巴鱼1千克,河蚌肉250克,慈姑200克,金华火腿片50克。
调料:鲜汤500克,鸡精、味精各5克,盐10克,胡椒粉8克,葱段、姜片各15克。
制作:1、鱼巴鱼宰杀治净,剥离外皮,留肝备用;河蚌肉切重约15克的片;慈姑洗净,入沸水中大火煮5分钟,取出切重约25克的片。2、锅烧热,放入鱼巴鱼肝小火煸炒5分钟至出油,放葱段、姜片小火煸炒出香,再放入鱼巴鱼小火煎5分钟,浇入鲜汤,撒河蚌肉、慈姑、金华火腿片小火炖25分钟,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后出锅即可。
特点:口味鲜香,汤汁奶白。

 



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