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分分彩开奖直播:江湖菜名厨的拿手招牌江湖菜品介绍

三分彩是哪里的 www.jok2z.com.cn 今天为大家介绍的是正宗的四川本土的江湖菜。这道江湖菜的作品味道上乘 造型精美??谖恫煌蚕?。但是大家对于这些江湖菜还不是太了解。下面就把四川名厨的特色江湖菜介绍给广大的厨师朋友。让大家也能感受到四川的江湖菜文化。下面请看详细的图文菜谱江湖特色菜品介绍,下面就是本期为大家介绍的详细的江湖特色菜菜谱介绍

姚合刚,一级厨师,先后任部队炊事员、炊事班班长,曾在上海、武汉、宜昌等大酒店工作。现在开了一家干锅店,生意火爆。

鄱阳湖腌菜财鱼(48元/份  日销20份)

原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克。
调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,干辣椒1克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,湿淀粉3克。
制作:1、财鱼肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净,切末。2、锅烧热,加菜子油烧至二成热时,放入财鱼小火煎3分钟,取出备用。3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟,加白汤小火焖5分钟至入味,烹入香醋和酱油至出香,放入财鱼小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。
特点:鲜香味浓,回味长久。
制作关键:煎鱼时要挤干水分。
备注:鄱阳湖腌菜的购买方式 联系人:张世凯   联系电话:0793-2150830

辣爆麻鸭(42元/份  日销45份)

原料:净麻鸭1只(约500克)。
调料:姜、葱、干辣椒各10克,八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。
制作:1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨15-20分钟,取出装盘即可。
特点:香酥微辣,咸甜适中。

赣香豆渣(16元/份  日销20份)

原料:豆渣600克,虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克。
调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、红辣椒共50克,捏好的面花50克。
制作:1、豆渣去水分,入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟,捞出吸干油分。2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟,取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。3、锅入色拉油20克,烧至六成热时入豆渣小火炒30秒,入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟,下青、红辣椒末小火翻匀,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀,淋香油出锅,装入碗中压实,将碗倒扣在盘中,用蒸熟的面花点缀。
特点:粗粮细做,乡味纯真。

鱼中宝(48元/份  日销15份)

原料:鱼籽200克,鱼泡100克,鱼膏(即鱼油,和鱼子连在一起的部分)50克,白萝卜丝50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1个。
调料:菜子油40克,黄酒20克,盐7克,味精、鸡精5克,胡椒粉1克,色拉油20克。
制作:1、干锅烧至六成热,入萝卜丝小火煸炒5分钟,取出备用。2、锅烧烫入菜子油,烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六成熟时,烹入黄酒,加清水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟,放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。3、锅入色拉油,烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟,取出放到菜肴上即可。
特点:赣味十足,口感浓郁,鲜辣可口。
制作关键:萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分,才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。

饭麸果(12元/份  日销35份)

原料:饭麸果400克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克,青豆5克。
调料:盐10克,味精15克,鸡粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,猪油20克,色拉油300克。
制作:1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒,捞出控水;肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀,加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。
特点:其味咸鲜、微辣,口感顺滑爽口。
备注:饭麸果的制作 大米蒸熟,用木槌敲成蓉,下5克一个的坯子揉圆即可。

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