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分分彩0369玩法稳胜:2010创新菜 最新创新私房菜 东方美食最新创新菜的做法

今天宫厨网为大家继续的介绍一些创新菜 私房菜。都是非常流行的一些创新菜的精华菜谱。下面就为大家介绍本季的最新创新菜。2010年最新创新菜 私房菜的做法。本期为大家介绍东方美食最新创新菜几款 都是非常有创新的。相信会给处于一些要推出新菜的厨师们给以一种新的启发。下面一起来看这些2010年私房菜最新创新菜菜谱介绍

干锅酱香鳝鱼




售价:30元
原料:鳝鱼250克,洋葱条10克,川红椒20克,炸蒜子10粒,香葱少许。
调料:豆豉20克,红油10克,盐5克,味精5克,黄油10克,高汤200克。
制作:1、鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油20秒即可。2、起锅下底油,下料头炒香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。4、将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可。
味型:酱香。
技术关键:因为用干锅上桌还要继续加热,所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长,否则变老。


稻香蒸黄鱼




售价32元   日售:25左右
原料:黄鱼1条(约750克 ),稻香帘1个。
调料:盐6克,味精8克,料酒20克,鸡粉6克,稻草粉5克,葱汁、姜汁各10克,自制酱30克。
制法:1、将黄鱼宰杀洗净,加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。2、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟,取出两面刷上自制酱即可。
味型:稻香味浓,鱼肉鲜嫩、微辣。
自制酱的做法:锅下色拉油20克,烧到五成热时,下海鲜酱20克、棒槌岛酱(微辣,1.2元/袋,长春市场有售,可用天津多味辣酱代替)30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香,?;鸺尤胧柿堪滋?、味素调味即可。
点评:可将自制酱刷在蒸制前的鱼肉上,作为腌料腌制入味,这样成菜形整。

台湾菊花五味鱼



主料:鲈鱼或者桂鱼1条。
辅料:锅巴50克,蒜瓣、姜、香菜、鲜尖椒各20克(均剁成末状)。
调料:1、番茄沙司10克,台湾金兰酱油膏(较浓稠,比普通酱油香味浓)10克,台湾工研乌醋(不太酸,但提鲜效果较好,可用香醋代替,用量酌减)5克,湖南产张氏辣椒酱、白糖各5克,纯净水20克,蚝油10克。2、盐1克,味精2克,蛋清1只,胡椒粉1克,生粉50克。
制作:1、鲈鱼去头尾,去龙骨,斜刀片去鱼刺,鱼肉打菊花刀,洗净后用调料2上浆,然后将鱼肉均匀沾满生粉。2、油锅烧至七成热,投入鱼肉、鱼头炸至酥脆金黄,捞起后待油温再上升后投下锅巴炸到膨胀后捞起,把锅巴垫在盘中,鱼肉在上面。3、净锅中放入少许油烧热,放入调料1和辅料(除锅巴外),把各种料头小火烧约2分钟至完全融合,均匀淋在鱼身上。
味型:酸甜咸辣,葱姜蒜和台湾酱油膏的搭配,把鱼的鲜美体现得淋漓尽致。
注:我们的中心厨房在制作此菜时是将调料1提前调好成酱汁,当天用完,如果是单份制作,则需炸鱼和熬汁同时进行,而且熬汁时醋应最后放。
武春风试制点评:鱼和锅巴都是比较酥脆的口感,这种组合比较合理,而且五味汁口味也有新意。
创意:这个五味鱼完全改变了传统的吃法,把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。

啤酒板栗排骨卷     制作/齐荣伟



 

售价:26元  日售15份
原料:猪精排500克,糯米300克,板栗1瓶(也可用新鲜板栗代替),鲜粽叶12张。
调料:自制腌酱100克,葱姜末各5克,味精2克,鸡粉2克,啤酒1瓶,葱油5克,胡椒粉2克。
制作:1、将猪精排斩成5厘米的块,板栗切成米粒状待用。将猪精排用清水浸泡2小时捞出备用,糯米用啤酒浸泡3小时。2、排骨放入自制酱、葱姜末、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀,腌制5小时。3、将腌好的排骨与泡好的糯米、板栗、葱油拌匀,用粽叶包成长方形生坯,入蒸箱蒸90分钟装盘点缀即成。
特点:排骨吸收了糯米、粽叶的香味,味道浓郁。加入板栗使口感更加丰富。
自制酱做法:凤球唛鲍鱼汁25克,李锦记柱侯酱150克,排骨酱200克,蚝油50克,海鲜酱100克,美乐香辣酱20克,甜面酱250克,南乳汁50克,香滑磨豉酱50克,调匀即可。
创意由来:本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点,用啤酒泡过的糯米蒸制排骨,味道更加鲜香。
杨建华:菜品有新意,也比较实用,但装盘方式有些老套。另外,糯米的用量太大,板栗可放多一点,突出板栗的黄色和香气。自制酱的做法中,甜面酱可少放或不放,可将所有用料对到一起,放点油炒熟,更容易出香。

金兰酱香鸡




售价:32元  日售:20多份
原料:鸡中翅400克,炸蒜子10克,炸姜片6克,荆芥(河南特产,清香味,其他地方可用薄荷叶、香菜等代替)10克,香葱段5克。
调料:A、金兰酱油膏(酱香回甜,口味特别浓)5克,红豆腐乳3克,冰糖3克,海鲜酱5克,广东米酒5克,黑芝麻油(黑芝麻榨的香油,非常香浓)10克。B、味精5克,鸡精5克,白糖5克,胡椒粉2克,料酒10克。C、植物油1000克(实用200克)。
制法:1、将鸡中翅从中间横向剁开,冲净血水,挤干水分加入调料B腌制5分钟。2、锅上火加入油,烧至五成热时下入鸡中翅浸炸3分钟至熟捞出,待油温升到九成热时再倒入鸡翅炸成金黄色捞出待用。3、锅上火加入7克黑芝麻油,依次加入蒜仔、姜片、香葱煸炒10秒钟,加入米酒和冰糖、金兰酱油膏、豆腐乳、海鲜酱大火炒20秒至酱香味道出来,放入炸好的鸡翅,倒入清洗干净的荆芥,淋剩下的黑芝麻油,倒入烧热的煲仔里即可。
味型:酱香味浓。
制作关键:1、腌制鸡中翅时,不要放盐,否则突不出酱香味。2、鸡翅炸得不宜太老,刚熟、肉质比较水嫩时即可,否则影响菜品质量。3、荆芥不要汆水,直接放入,立即出锅,否则清香味就没有了。

风味酸汤煮鳝球(38元/份  日销40份)



原料:白鳝(即鳗鱼)1条(重约500克),娃娃菜100克。
调料:泡椒50克,葱段、姜片、白糖、香菜各5克,酸汤、清汤各300克,盐3克,味精7克,鸡精6克,料酒15克,湿淀粉10克,红油100克,花生油50克,胡椒粉1克。
制作:1、白鳝宰杀,将骨剔除后切长5厘米的段;鳝肉内侧打深0.5厘米的十字花刀,改刀成长3厘米的段,切好后放入盘中,加盐、味精2克、料酒5克、湿 淀粉、胡椒粉、花生油20克拌匀,腌渍20分钟。2、泡椒切长3厘米的段;娃娃菜切成8等份,入沸水中大火汆1分钟捞出,摆在吊锅内。3、锅内放入剩余的 花生油,烧至五成热时放入姜片、葱段、泡椒小火煸炒1分钟,放入剩余的料酒、酸汤、清汤中火煮沸,放入剔下的鱼骨、鱼肉、鸡精、白糖小火煮开,放剩余的味 精、红油调味后出锅,装入吊锅内,撒香菜。吊锅底下点酒精炉上桌即可。
特点:鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美。
备注:酸汤的制作  番茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,盐500克,米酒250克,甜酒(即醪糟)250克放入坛子中盖上盖子,坛沿上水,15天后即可食用。食用时用刀剁碎即可。


果味脆皮菜心





原料:大白菜心200克。
配料:红绿车厘子各2个。
调料:果汁10克,白糖15克,白醋5克,清水适量,淀粉5克,脆皮糊适量,水淀粉20克。
制作:1、红绿车厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣,取200克汆水约1分钟捞出,用干净的毛巾吸干水分。3、汆好水的白菜心拍淀粉、挂脆皮糊,逐一下入五成热的油锅中浸炸3分钟至酥脆出锅码盘。4、锅内加入清水、果汁、白糖、白醋烧开,用水淀粉勾芡,下入红绿车厘子米,浇在脆皮白菜上即可。
味型:酸甜。
制作关键:1、红绿车厘子要切小一点并最后下入颜色才好。2、菜心挂脆皮糊入油锅后一定要浸炸,油温不宜过高,这样才能炸透原料保证酥脆。3、此菜浇上汁后要马上上桌即食,时间长了口感就差一些。为了便于食用可把白菜心顶刀改成排骨段。
亮点:家常大白菜的另类造型和口味,酸甜适口、色彩艳丽。
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