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三分彩开奖号码:酒店热卖家常菜菜谱大全 酒店热销家常菜菜谱的做法

本期为大家介绍一些来自于酒店的热卖菜。都是一样精选的家常菜菜谱合集。家常菜菜谱大全。这些都是酒店热销的家常菜菜谱的做法.虽然说是家常菜。但这些家常菜菜谱还是非常的精美??谖兑卜浅2淮?。下面就把这些家常菜的详细的做法介绍给大家吧。让我们一起来看这些酒店热卖家常菜菜谱

过桥排骨




原料:净猪排1200克,麦仁10克。
调料:青红椒丁、白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼剁椒味碟10克。
制作:1、先把排骨改刀成块,放入凉水后烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟后,入八成热油中炸至金黄色,捞出控油。2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上,撒白芝麻即可。
特点:造型美观,排骨鲜香,微辣回味悠长。
注:鱼剁椒味碟:用色拉油将20克老兵剁椒,5克红油,味精、鸡精各0.5克,青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。自制卤水:老母鸡2500克,猪大 骨5千克,灯笼椒1500克,白芷、香叶各0.5克,桂皮10克,李锦记生抽500克,美极鲜200克,劲霸鸡汁20克,广州米酒、冰糖各5克,味精30 克,盐20克,高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。

鸳鸯鸡虾片(28元/份  日销40份) (制作/周建春)



原料:河虾仁250克(最好选用泰国河虾仁),鸡脯肉250克。
调料:大红浙醋150克,梅林沙司100克,盐15克,白糖55克,味精15克,鸡蛋清30克,生粉20克,料酒10克,色拉油1200克。
制作:1、泰国河虾仁去沙肠,洗净,鸡脯肉改刀成5厘米长、3厘米宽的片,将虾仁加盐、味精、料酒各5克调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。2、鸡脯肉 加盐、味精、料酒各5克,调味后加蛋清15克、生粉10克上浆。3、锅内加油烧至四成热时分别下入虾仁、鸡脯肉,保持四五成热滑油1分钟至断生,捞起控油 待用。4、锅底留油50克,加少许水,入盐、白糖、味精各5克,小火烧开放入河虾仁,翻炒,勾芡,出锅装入盘中一侧。5、锅里加大红浙醋、梅林沙司、白糖 50克,小火烧一分钟,倒入鸡脯肉翻炒,然后勾芡亮油出锅装入盘中另一侧。

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特点:色泽明亮,口感嫩滑,酸甜适中。
点评:此种鸳鸯系列菜品烹法较多,原料搭配也较自由,主要以肉类原料为主。


全晋酱梅肉



原料 五花肉400克,条形荷叶饼,酥方各10片。
调料 盐、酱油各2克,南乳、姜丝各5克,味精3克,八角1颗,料酒、葱白丝各15克,黄瓜丝20克。
制作 1、带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾凉;将腐乳用筷子搅成糊,加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌 匀。2、将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片,后与调好的腐乳汁拌匀,皮朝下整齐地放在扣碗里,上笼蒸烂。食用时下笼将肉排在盘中,浇上原汁,配葱 白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。
特点 香烂可口,肥而不腻,独具特色。
小贴士 酥方是在豆衣内加火腿末、海米末,用面糊粘后下油炸成。

薰煨黑山猪腩 (制作/李诚国)



原料:黑山猪肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。
调料:老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实耗15克)。
制作:1、将黑山猪五花肉切成长6厘米,厚1厘米的夹刀片。2、将马莲用温水浸泡2小时至柔软后,拦腰系住黑山猪肉。3、勺内放入色拉油,油温升至六成热 时,放入五花肉炸30秒钟,捞出。4、将精制酱汤烧开,调味后放入炸好的黑山猪肉,煨制1.5小时至软烂捞出。5、净锅上火,放入茶叶、白糖,再放入煨制 好的五花肉薰制上色,取出摆在小碗里,用粽叶点辍,配上薄饼即可上桌。
特点:口味咸香,肥而不腻,瘦而不柴。
注:精制酱汤的制法:(1)料包的配法:佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克,茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克, 山奈、何首乌各25克,陈皮24克。用纱布将以上原料包起来,入温水中泡30分钟取出。(2)调料:精盐450克,味精200克,白糖600克,酱油 700克,葱、姜各500克,花椒、大料(八角)各300克,白酒(二锅头)200克。(3)调汤:脊骨、棒骨各10千克,老鸡7.5千克。将以上原料放 入75千克水中煮3小时,去掉杂质,过滤留汤备用。(4)老汤中加入料包、调料,煮沸备用即是酱汤。

营养成份:富含脂肪,蛋白质,碳水化合物,多种维生素等;黑山猪生长在长白山自然生态环境中,空气新鲜,饮用山泉水,摄入多种矿物质元素,比正常猪肉胆固醇、脂肪低,近几年来深受人们的喜爱。

泰汁脆皮豆腐球


(48元/例 日销38例)
原料:内脂豆腐3只。
调料:自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。
制作:1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘。3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。
特点:外脆里嫩,酸甜微辣。
附:自制泰汁鸡酱的制法:潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
点评:此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。

烧汁鸡脆骨(48元/份 日销60份)


原料:鸡脆骨300克,金盏10个。
调料:家乐鸡汁15克,家乐烧汁8克,蒜汁15克,黄油3克,白芝麻10克,盐2克,味精3克,青红椒粒各5克。
制作:1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时,入六成热油温中炸至金黄色。2、另起锅,黄油炒香下青红椒粒,用盐、味精调味,淋入烧汁翻炒均匀,出锅前撒匀白芝麻,装入金盏中即可。
特点:外脆里嫩,美观大方。
关键:鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上,炸脆骨的油温不宜过高,先入六成热油温中浸炸捞起后,再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。
创新思路:这道菜造型别致,调料搭配新颖,以前仅用烧汁来提味,此菜混合烧汁和蒜汁,蒜香浓郁。


金沙赛荷花(制作/冉祥颜)



原料:洋葱300克,青红椒粒10克,鸡蛋2个。
调料:金沙粉50克,盐3克,色拉油1千克(实耗100克),淀粉30克。
制作:1、将洋葱切成荷花瓣形,腌渍入味,用2个鸡蛋的蛋清做成淀粉糊,炸至外酥里嫩。
2、另起锅,略煸炒金沙,倒在炸好的洋葱上,撒香菜末、青红椒粒即可装盘。
特点:造型美观独特,酥香可口。
注:金沙粉制作:面包糠20克,椰蓉10克,去皮芝麻、海米碎各5克、白砂糖、盐、味精、炸辣椒碎各2克、豆豉3克。干锅上火,小火将面包糠炒至金黄色,小火炒出椰蓉中的水分,炒酥芝麻,炸酥辣椒碎,炒海米碎和豆豉碎,将以上各料与白砂糖、盐、味精混合拌匀。
点评:虽然此菜制作简单,但造型美观,成品主题突出,菜品档次不低且利润极高。金沙料也可以改良,加入酥花生碎、腰果碎、干蒜蓉、花椒末都可以增加菜肴口味。

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原料 蚕蛹100克,马蹄肉、韭菜、大头菜各50克,墨鱼胶300克,威化纸50克。
调料 清汤300克,盐、味精各8克,胡椒粉3克,白糖5克,色拉油1千克,葱段、姜片各10克。

制作 1、蚕蛹洗净;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入葱段、姜片煸香,入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味,取出蚕蛹,斩成蓉;威化纸剪成细丝。2、马蹄 肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉,与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形,酿入蚕蛹,粘上威化纸丝,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟,取出 控油,装入盘中即可。
特点 成品貌似于蚕茧,玲珑可爱,入口酥化软糯。
凤城野鸡卷


原料 肥肉、枚肉(即猪瘦肉)各500克。
调料 生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分离)1个,鸡精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮盐各20克。
制作 1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片,用绍酒25克腌20分钟;把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀,再上20克干生粉。 2、肥肉拍上生粉后铺开,把枚肉放在肥肉片上,占宽度的2/3,剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上,卷紧如圆筒形,入笼蒸熟,取出,冷冻,切 成厚0.5厘米棋子形的肉块。3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油,装入盘中,上席时跟口急汁、淮盐佐吃。
特点 甘脆酥化,焦香美味,肥而不腻。
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