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排列三豹子历史记录:四川家常菜特色菜汇总的做法几款 家常特色菜做法大全

今天为大家推荐是四川地区的一些家常菜特色菜的汇总的做法几款.相信四川家常菜大家见得多吧。如著名的鱼香肉丝 麻婆豆腐等。今生为大家介绍的家常特色菜做法大全就是对这些菜谱一些汇总。集合了一些比较流行的四川菜。下面就把这些四川菜的做法为大家做个详细的介绍。下面请看详细的菜谱介绍

香芋串肉排(38元/份 日销25份)

去掉仔排的骨头,用香芋代替,造型逼真,还能起到解腻的作用。
原料:仔排500克,香芋200克,生姜10克,葱段10克,生菜叶10片。
调料:味精5克,鸡精8克,广东米酒15克,王守义十三香2克,肉味调味素5克,胡椒粉1克,蚝油5克,排骨酱5克,吉士粉10克。
制作:1、仔排剁成长5厘米的段;香芋去皮,切成长5厘米的条,再修成排骨骨头的形状。2、仔排放容器中加排骨酱、蚝油、王守义十三香、肉味调味素、广东 米酒、鸡精、味精、胡椒粉、生姜、葱段拌匀,腌2小时左右;将腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分钟后取出,趁热取出骨头,再将制好的香芋插入仔排肉中,滚上吉 士粉。3、锅内下色拉油,油温七成热时放入仔排小火炸2分钟成金黄色时捞出,放在生菜叶上。
特点:香糯,形态逼真。


港式碳烧肉

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原料:猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个。
调料:盐5克,味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克,鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克,花生酱25克,芝麻酱20克,海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
制作:1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料(色拉油除外)腌制24小时备用。2、净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。3、把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另一边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁一起上桌食用。
特点:香嫩适口,略带甜味。
注:1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要,一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
烧汁的做法 炒锅上火,加入50克色拉油,烧至三成热时,加入25克干葱头末,炒50秒出香,再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱,文火烧五分钟即可。
点评  此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜一起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。


美极海蛇球


原料 宰好的海蛇1千克,香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。
调料 美极豉油100克,辣椒油8克,白糖、生抽各10克,盐、鸡粉各5克,蛋黄1只,生粉20克,色拉油1千克。
制作 1、宰好的海蛇去皮,起两边腩骨。2、将海蛇斩成长6厘米的段,入沸水中大火汆30秒,捞出控水,加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。3、 锅内放入色拉油,烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金黄色,捞起控油。4、锅内留油20克,烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香,放入美 极豉油、蛇段小火烧开,加入辣椒油、5克色拉油拌匀,出锅即可。
特点 鲜香带汁水,外脆里嫩。

八仙过海

    将海鲜原料混在一起,配以野山菌、笋尖煲制,鲜味得以充分发挥。
原料:梭子蟹250克,基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克,目鱼、水发海参、笋尖各30克。
调料:盐8克,鸡精8克,味精5克,香料-A  2克,广东米酒10克,高汤1千克,猪油15克,胡椒粉1克,葱段20克,姜片15克,湿淀粉10克。
制作:1、梭子蟹剁成八大块;基围虾开背;黄鳝切长4厘米的段;目鱼切梳子花刀,加2克盐、2克味精、湿淀粉上浆;海参切长4厘米、宽2厘米的段。2、梭 子蟹、基围虾、鳝段、海瓜子、蛤蜊、蛏子、目鱼、海参分别焯水;锅加猪油,烧至七成热时,下葱段、姜片炝锅,入黄鳝、梭子蟹、海参、野山菌、笋尖小火煸 炒,烹米酒出香,入高汤用大火烧开,改小火煲8分钟,再入基围虾、蛏子、海瓜子、蛤蜊、目鱼花小火煲2分钟,加鸡精、剩余的盐、剩余的味精、胡椒粉、香料 -A调味,出锅装入容器内即可。
特点:汤汁鲜美,营养丰富。
变换思路:如果加入少量野山椒一起煲制,风味更完善。


台湾罐牛肉


原料:牛腩 500克,土豆块、胡萝卜块各50克,洋葱100克,法式长棍面包1个。
调料:色拉油500克,白兰地50克,番茄酱75克,黄牌辣酱油(也可用其它辣酱油代替)25克,糖100克,盐10克,鸡精15克,黄油50克,香菜末50克,葱、姜少许。
制作:1、牛腩洗净改刀成5厘米见方的块,将牛腩先飞水去血汁,捞出控水。另起锅放入牛腩块、葱段、姜片、1千克冷水,大火加热至水沸腾,再转小火,加 盖,煲制40分钟至酥烂。2、土豆改为滚刀块,入六成热的油锅中炸至表皮起硬。胡萝卜块飞水备用。3、锅中入少许油,放入洋葱丝煸香,下番茄酱、辣酱油煸 炒,再放入牛腩块、土豆块、胡萝卜块大火烧开,加入盐、鸡精调味,小火煮制20分钟收汁。4、起锅前,放入白兰地酒,即可装罐。5、将法式面包切片,黄油 化开,加入香菜末调匀,均匀地刷在面包片上,放入180℃烤箱中烤5分钟,放入罐状盛器旁与牛肉一起上席。
特点:牛肉软糯鲜香,面包香酥可口,一菜多吃,是一道西餐中做的佳肴。
小贴士:一般中餐罐装菜品多配面饼或者小馒头随主菜一起上席,但是此菜将面包刷黄油烤制后跟菜上席,可直食面包、配菜食用,也可沾菜汤食用。一菜三吃,提高了档次,其它菜肴也可变通效仿。





水果鳕鱼排  制作/张士龙


原料:三丝(紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝)共50克,西生菜150克,银鳕鱼150克,杂果丁100克。
调料:桂冠色拉酱200克,面包糠100克,蛋黄液50克,炼乳20克,色拉油1千克,盐3克,味精10克,料酒10克,胡椒粉2克,桂花草莓酱(草莓酱100克,桂花陈酒150克,蜜糖50克,桂花糖20克拌匀即可)50克。
制作:1、三丝、西生菜分别洗净;杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。2、银鳕鱼分别厚薄一致的八大薄片,加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀,拍上面包糠,入 烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。3、三丝放入盘中垫底,西生菜入盘摆放一周,上面放调好的水果丁,再将银鳕鱼放在水果丁上,跟调好的桂花 草莓酱上桌。
特点:造型别致,果香浓郁。
变换思路:如果用酸甜口的冰花酸梅酱代替桂花草莓酱,口味也不错。

石烹清宫藏羊

原料:藏羊腿1只。
调料:青红椒圈、洋葱圈各150克,清水5千克,大料(桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克,南姜、大姜、沙姜各150克,冰糖75克),生粉15克,黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。
制作:1、藏羊腿改一字刀,冲水10分钟待用,将大料打碎,均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。2、锅内加清水,加黄面酱、酱油、盐,大火烧开,放入葱、姜进行 调味,放入腌好的羊肉小火焖2小时。3、锅中放油烧至六成热,倒入调好的羊肉,浸炸2分钟后取出待用。4、将炸好的羊肉放入石锅内,加原汤打芡浇在羊腿 上,用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。
特点:羊肉鲜嫩,酱香味浓。


金牌烧麦鸡

原料:鸡腿肉250克,鸡蛋5个,冬茄25克,冬笋25克,素鲍鱼25克。
调料:盐2克,味精3克,鸡精3克,鲍汁4克,XO酱10克,郫县豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少许。
制作:1、将鸡腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克盐码味待用,把鸡蛋制作成蛋皮12张待用。2、把辅料切成粒,汆水待用。3、净锅上火,加色拉油20克,放入 鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香,加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味。4、用蛋皮包成烧麦形,沾上蛋液,底部粘面包糠,煎至金黄色起 锅,摆盘即成。
特点:造型美观,鸡嫩味香。
点评:这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣,粤菜中的XO酱、鲍汁,又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法,制成蛋皮包的烧麦,将普通原料大大提高了档次。
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